Carta

Para PICAR
Tartare di pomodoro di Alejandro García con burrata, alici e gelato Tartar de tomate ecológico de Alejandro Garcia con burrata, anchoas y helado de Albahaca	22
Carpaccio di manzo con Parmigiano Reggiano e crema di formaggio Carpaccio de vaca con Parmigiano Reggiano 24 meses, crema de queso y rúcula	21
Crocchetta dí melanzana Croquetas de berenjena con pecorino (Sin bechamel)	13
Roast beef con maionese tonnata e carciofo Roast beef con mayonesa de atún y su tartar de alcachofas confitadas con alcaparras	20
Tagliere di formaggio Parmigiano Reggiano, Pecorino, Gorgonzola e miele Tabla de quesos italianos con miel trufada	17
Tacos di maialino Tacos crujientes con cochinillo confitado, brotes de lechuga, naranja y mayonesa de cítricos	14/8 ud
Involtini di saltimbocca alla romana Rollito de vaca, prosciutto di Parma y crema de Parmigiano Reggiano 24 meses rebozado en panko	16,5
Fiori di zucca Flor de calabacín rellena de burrata y anchoas en tempura	7 ud
Asparagi dell’orto di Alberto Gómez con prosciutto croccante di Parma Espárragos fritos del huerto de Alberto Gómez con prosciutto crocante de Pharma y crema de verduras	17
Bruschetta di pane con burrata con prosciutto di Parma Tosta de pan masa madre, burrata, higos a la plancha y prosciutto de Pharma	8 ud
Carciofo alla giudia con salsa di pecorino Alcachofas fritas con salsa de queso pecorino	14/8 ud
Insalatina SOTTO Ensaladilla con patata, zanahoria, cebolla morada, huevo, alcaparras, ventresca, mahonesa y crocante de prosciutto	14
Burrata con variazione di parmigiana Burrata con cremoso de berenjena ahumada, confitura de tomate y albahaca	19
Antipasto SottoSopra Embutidos y quesos romanos	18
Tartare di manzo con crema di formaggio e sfoglia di pane croccante Tartar de vaca aliñado con cítricos, crema de queso pecorino y tosta crujiente	24
Tempura dell’orto con maionese agli agrumi e barbietola Verduras en tempura con salsa de cítricos y remolacha	13,5
Verdure grigliate Calabacín, berenjena, tomate,, zanahoria baby, pimiento verde del padrón y su crema de verdura	13
Rosetta con mortadella di tartufo Rosetta Pan romano con mortadella de trufa	12/5 ud
Suplí alla romana Croquetas variadas de arroz de pecorino con guanciale y boloñesa con queso	13
Mortadella al corte	3,60
Pan y aperitivo	2,95 Pax

ENSALADAS
Cannoli di zucchine e pesto di basilico Cannoli de calabacín, burrata, tomate rosa, tomate seco, pistacho y pesto de albahaca	18
Pastore Lechuga hidropónica, higos, prosciutto crocante, ricotta y frutos secos	20
Cesare al SottoSopra Lechuga iceberg, pollo, láminas de Parmigiano Reggiano 24 meses y salsa César	19
Pomodoro burrata Tomates aliñados, burrata, orégano ecológico y helado de tomate	21

Nuestras PASTAS
Gran Tonnarello cacio e pepe con tartufo in forma Pasta fresca larga con queso pecorino y trufa terminado en rueda de queso	Min 2pax 23
Pappardelle nere con sfoglia croccante e caviale Pasta fresca larga con chipirones en su tinta, crocante de trigo negro y perlas de esturión	25
Cappellaccio di spuma di cacio e pepe con salsa carbonara Pasta fresca rellena de espuma de pecorino y Parmigiano Reggiano de 36 meses, guanciale y salsa carbonara	28
Tagliatelle alla bolognese Pasta fresca larga con vaca picada, queso Parmigiano Reggiano de 24 meses	23
Ravioli di anatra Pasta fresca rellena de pato en su salsa con laminas de foi gras	29
Spaghetti tradizionali alla carbonara Pasta seca larga con guanciale, huevo y queso pecorino	20
Tortellone di Parmigiano Reggiano Pasta fresca rellena de Parmigiano Reggiano 36 meses, salsa de 24 meses y perlas de balsamico	30
Mezze maniche all’amatriciana Pasta seca corta con salsa de tomate, queso pecorino, Parmigiano Reggiano y guanciale	19
Spaghetti burro e alici Pasta seca larga con mantequilla, burrata fresca y anchoas	19
Lasagna croccante di carne Pasta fresca crujiente con boloñesa de vaca y bechamel	22
Ravioli di burrata e tartufo Pasta fresca rellena de crema de burrata con trufa, burrata fresca aromatizada con reducción de trufa	29
DISPONIBLE PASTA SIN GLUTEN PENNE SALSAS SIN GLUTEN Cacio e Pepe All’amatriciana Carbonara Boloñesa Chipirones en su tinta Burrata y anchoas

Mar TIERRA
Polpo alla griglia con crema di patate Pulpo a la parrilla con cremoso de patata y olivas a la plancha	29
Tartare di tonno con perle di caviale Tartar de atún con cítrico de naranja, aguacate y Perlas De Esturión	28
Baccalà al forno con salsa di pomodorini olive e capperi Bacalao al horno con salsa de cherry y olivas	27
Filetto di manzo con puré di patata, porcini e tartufo Solomillo de vaca con puré cremoso de patata, setas y láminas de trufa	35
Tagliata di manzo con rucola e Parmigiano Reggiano Entrecot de vaca trinchada con rúcula y láminas de Parmigiano Reggiano 24 meses	29
Milanese di vitello con patate Milanesa de chuleta de vaca con patatas fritas y salsa ketchup tomatada	30
Costolette di agnello alla griglia con frigitellic Chuletas de cordero a la plancha con pimientos verdes y mayonesa de cítricos	25

HUEVO

GLUTEN

LECHE

SOJA

PESCADO

FRUTOS DE CÁSCARA

CRUSTÁCEOS

MOLUSCOS

DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS

GRANOS DE SÉSAMO

MOSTAZA

CACAHUETES

APIO

ATRAMUCES

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