CARTA

Para PICAR
Tartare di pomodoro di Alejandro García con burrata, alici e gelato Tartar de tomate ecológico de Alejandro Garcia con burrata, anchoas y helado de Albahaca	22
Zucchine feo Escabeche templado de calabacion feo con langostinos al vapor	14
Carpaccio di manzo con Parmigiano Reggiano e crema di formaggio Carpaccio de vaca con Parmigiano Reggiano 24 meses, crema de queso y rúcula	21
Crocchetta dí melanzana Croquetas de berenjena con pecorino (Sin bechamel)	14
Vitello tonatto e tartare di carciofo Redondo de vaca con mayonesa de atún y su tartar de alcachofas confitadas con alcaparras	20
Involtini di saltimbocca alla romana Rollito de vaca, prosciutto di Parma y crema de Parmigiano Reggiano 24 meses rebozado en panko	17
Fiori di zucca Flor de calabacín rellena de burrata y anchoas en tempura	7 ud
Verdure grigliate dell`orto di Albeto Gómez Calabacín, berenjena, esparragos, tomate, zanahoria baby, pimiento verde del padrón y su crema de verdura	15
Carciofo alla giudia con salsa di pecorino Alcachofas fritas con salsa de queso pecorino	14/8 ud
Burrata con variazione di parmigiana Burrata con cremoso de berenjena ahumada, confitura de tomate y albahaca	19
Antipasto SottoSopra Embutidos y quesos romanos	26
Tartare di manzo con crema di formaggio e sfoglia di pane croccante Tartar de vaca aliñado con cítricos, crema de queso pecorino y tosta crujiente	24
Rosetta con mortadella di tartufo Rosetta Pan romano con mortadella de trufa	12/5 ud
Suplí alla romana Croquetas variadas de arroz de pecorino con guanciale y boloñesa con queso	14
Pan y aperitivo	3,10 Pax

ENSALADAS
Cannoli di zucchine e pesto di basilico Cannoli de calabacín, burrata, tomate rosa, tomate seco, pistacho y pesto de albahaca	18
Panzanella romana con sgombro affumicato Selección de tomates frescos con caballa ahuamada	18
Insalta di pollo Ensalada de pollo fria con pimientos asados	20
Pomodoro burrata Tomates aliñados, burrata, orégano ecológico y helado de tomate	21
Insalata di Giuseppe Brotes tiernos, variedad de tomates, aguacate, anchoas, aceitunas, láminas de zanahoria y aguacate	19

Nuestras PASTAS
Gran Tonnarello cacio e pepe con tartufo in forma Pasta fresca larga con queso pecorino y trufa terminado en rueda de queso	Min 2pax 23
Lasagna croccante alla norma Pasta fresca crujiente con berenjena ahumada, cherry e hilos de ricota	22
Pappardelle nere con sfoglia croccante e caviale Pasta fresca larga con chipirones en su tinta, crocante de trigo negro y perlas de esturión	25
Cappellaccio di spuma di cacio e pepe con salsa carbonara Pasta fresca rellena de espuma de pecorino y Parmigiano Reggiano de 36 meses, guanciale y salsa carbonara	28
Tagliatelle verdi alla bolognese Pasta fresca larga de espinaca con vaca picada, queso Parmigiano Reggiano de 24 meses	24
Ravioli di anatra Pasta fresca rellena de pato en su salsa con laminas de foi gras	30
Spaghetti tradizionali alla carbonara Pasta seca larga con guanciale, huevo y queso pecorino	20
Tortellone di Parmigiano Reggiano Pasta fresca rellena de Parmigiano Reggiano 36 meses, salsa de 24 meses y perlas de balsamico	30
Mezze maniche all’amatriciana Pasta seca corta con salsa de tomate, queso pecorino, Parmigiano Reggiano y guanciale	19
Spaghetti burro e alici Pasta seca larga con mantequilla, burrata fresca y anchoas	19
Ravioli di burrata e tartufo Pasta fresca rellena de crema de burrata con trufa, burrata fresca aromatizada con reducción de trufa	29
DISPONIBLE PASTA SIN GLUTEN PENNE SALSAS SIN GLUTEN Cacio e Pepe All’amatriciana Carbonara Boloñesa Chipirones en su tinta Burrata y anchoas

Mar TIERRA
Polpo alla griglia con crema di patate Pulpo a la parrilla con cremoso de patata y olivas a la plancha	29
Tartare di tonno con perle di caviale Tartar de atún con cítrico de naranja, aguacate y Perlas De Esturión	29
Baccalà di Flanni Bacalao al horno con salsa de cherry y olivas	28
Filetto di manzo con puré di patata, porcini e tartufo Solomillo de vaca con puré cremoso de patata, setas y láminas de trufa	35
Tagliata di manzo con rucola e Parmigiano Reggiano Entrecot de vaca trinchada con rúcula y láminas de Parmigiano Reggiano 24 meses	29
Milanese di manzo con patate Milanesa de vaca con patatas fritas y salsa ketchup tomatada	30

PRECIO € IVA Incluido

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